Por: XVIII Congreso Latinoamericano de Nutrición (SLAN) 2018 // Mullen Lowess (Francy Parra)
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En el marco del XVIII Congreso Latinoamericano de Nutrición (SLAN) 2018, Gregorio
Varela, catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad CEU San Pablo
y miembro de la Junta Directiva de la Sociedad Española de Nutrición (SEN),
expuso que los Edulcorantes No Calóricos (ENCs), comúnmente conocidos como
sustitutos de azúcar, son seguros para su consumo.
Frente a los
asistentes de la mesa titulada “El interés de los edulcorantes bajos en o sin
calorías en la reducción del consumo de azúcar”, el experto indicó que la
seguridad de este tipo de ingredientes es un aspecto que ha sido evaluado de
forma periódica por numerosos comités científicos y organismos reguladores
internacionales, como el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
Alimentarios (JECFA, por sus siglas en inglés) y la Comisión del CODEX
Alimentarius (CAC) que han avalado su uso.
Sobre esta
comisión, el especialista destacó que el 99% de los países en el mundo son
miembros, es decir 188 países, además de 240 observadores entre los que entran
las organizaciones de consumidores, ONGs y organismos internacionales como la Organización
Panamericana de la Salud, por lo que las decisiones que se toman son
transparentes y son constantemente observadas y revisadas por sus participantes.
En su
participación, Susana Socolovsky, doctora en Ciencias Químicas de la
Universidad de Buenos Aires y presidenta de la Asociación Argentina de Tecnólogos
de Alimentos (AATA), explicó que, como parte del proceso de evaluación de estos
ingredientes, los organismos internacionales determinan la ingesta diaria admisible
(IDA), la cual constituye un índice capaz de medir la seguridad de la ingesta
de un aditivo alimentario y se define como “la cantidad máxima de una sustancia
que un individuo puede consumir diariamente durante toda su vida sin que ésta
provoque ningún efecto adverso para su salud”. Recalcó que, para garantizar la
seguridad en el consumo, incluso en grupos sensibles de la población, la IDA
que recomienda la OMS es 100 veces menor a la cantidad que se debería consumir
diariamente para sufrir algún tipo de efecto negativo.
De igual forma,
Lluis Serra-Majem, catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública en la
Universidad de las Palmas de Gran Canaria y presidente de la Fundación para la Investigación
Nutricional (FIN), indicó que existen algunos mitos sobre los Edulcorantes No
Calóricos que surgen de la falta de información y de una errónea
generalización. En este sentido, el experto destacó que la composición química
de cada uno de estos ingredientes es distinta, por lo que los estudios no pueden
generalizar los aditivos, sino que cada uno tiene que tener su propio proceso
de evaluación.
Subrayó que la
sociedad no puede dejar de creer en el esfuerzo de los comités mixtos de FAO, OMS
y agencias internacionales para creer lo que dice el blog de alguien que no
tiene conocimiento técnico. Asimismo, hizo un llamado a los profesionales de la
salud a esforzarse por entablar una comunicación más asertiva para que el
público sepa que las decisiones alimentarias a nivel mundial se basan en los
avances de la ciencia y tecnología.
Finalmente, los expertos, quienes también forman
parte del grupo que recientemente publicó el Consenso Iberoamericano sobre
edulcorantes bajos en o sin calorías, concluyeron que este tipo de ingredientes
pueden utilizarse de manera segura dentro de los límites de la IDA como una
alternativa al consumo de azúcar y para atender problemas de salud como la
diabetes, el sobrepeso y la obesidad. Agregaron que la ingesta de este tipo de
productos aumentará en el contexto actual en el que las industrias alimentarias
están reformulando sus productos lo cual está contemplado en el IDA avalado a
nivel mundial.
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