Por:Team // Modum - Daniel Gómez
¿Cuáles son las cifras de consumo de pan
en Colombia?
De
acuerdo con la Federación Colombiana de Molineros de Trigo FEDEMOL, en Colombia
el consumo anual de pan por persona oscila entre 23 y 25 kilos. Adicionalmente,
se calcula que el tipo de pan de mayor demanda en las panaderías de barrio es
el pan “blandito” de origen nariñense.
¿Cuál es el origen del pan?
Se
considera que el pan, el aceite y el vino, fueron de los primeros alimentos
procesados. Su origen milenario que data del siglo XX A. de C., está directamente relacionado
con el uso de los cereales por parte de la humanidad.
¿Cuál es la función de las grasas en la
preparación del pan?
El uso de grasas es
fundamental en la preparación del pan pues hace un importante aporte al sabor,
color, textura y riqueza de este alimento. Adicionalmente ayudan en el
crecimiento de la masa y en el mantenimiento de la humedad y que el producto no
se endurezca, incrementando su vida útil.
¿Cuál es la mejor alternativa de grasas para
la preparación del pan?
Existen
diferentes opciones en cuanto al uso de grasas en la preparación del pan, como
la margarina o la mantequilla. Sin embargo, existen unos beneficios que ofrece
la margarina, que lo convierten en la mejor opción, a continuación, se esbozan
algunos:
-
La margarina tiene un costo competitivo
frente a otras opciones, pues tiene un valor 50% inferior por kilo, comparado
con otras alternativas como la mantequilla.
-
Su conservación puede ser a temperatura
ambiente y tiene una mayor vida útil, que puede llegar a los seis meses,
mientras que la de la mantequilla no supera los 8 días.
-
Gracias a su consistencia puede ser
usada en un amplio número de aplicaciones como la panadería, repostería,
hojaldres y semi hojaldres, entre otros más.
-
El punto de fusión es más alto, por lo
que soporta mayor fricción, característica que permite dar mayor volumen,
suavidad y esponjosidad a los productos.
- Debido a su origen vegetal, la margarina
es mucho más fácil de eliminar por el organismo gracias a su punto de fusión.
Mientras que la mantequilla contiene ácidos grasos y altos niveles de
colesterol y que tienen efectos nocivos sobre la salud.
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Acerca de TEAM
Team es una
multilatina colombiana de clase mundial con una trayectoria de más de 65 años
en el sector de grasas y aceites vegetales. La compañía con presencia en
Colombia, México y Chile, cuenta con la refinería más moderna de Latinoamérica.
Team es líder en temas de investigación, desarrollo e innovación, lo que le ha
permitido ofrecer soluciones con valor agregado, aportando a una nutrición
responsable. Centra sus esfuerzos en cuatro grandes unidades de negocio:
consumo masivo, Bakery, Food Service e Industria. Team es una organización
comprometida con el medio ambiente y la sociedad, lo que hace que su gestión
sea rentable y sostenible.
