La carne de cerdo, sus mitos y realidades

Por: María Cristina Castañeda C.

¡REPORTAJE HIPERACTIVO! se entrevistó con Andrés Arriero docente de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno y Chef Ejecutivo de la Asociación Colombiana de Porcicultores para aclarar esos tabús acerca de este producto a la hora de consumirlo, comprarlo y prepararlo.

Foto tomada por Macrix Cascha al Chef Andrés Arriero

Andrés ¿cuáles son los beneficios para el ser humano de consumir carne de cerdo?

R/: Existen muchos beneficios al consumirla, desde el aspecto nutricional nos aporta una gran cantidad de hierro, zinc y vitaminas del complejo B. Es una fuente alta en proteína y con bajos aportes de grasa, esto nos ayuda a una alimentación diaria y balanceada.

Desde el aspecto gastronómico, nos ofrece una gran variedad de cortes, 21 principales y 3 de aprovechamiento. Además podemos utilizarlos en cocciones secas, húmedas o mixtas, esto quiere decir, parrilla, horno, sartén, hervido, estofado, guisado, salteado, etc. 

¿Qué mitos o tabús son los más comunes y falsos alrededor de este tema?

R/: Los tres más comunes son:

1. Mito: "La carne de cerdo transmite parásitos y enfermedades" / Realidad: La carne de cerdo tecnificada colombiana de hoy, es inocua. Los animales son alimentados con concentrados a base de maíz y soya, tienen un cuidado veterinario constante y crecen en granjas aseadas aislados de bacterias y contaminantes externos.

2. Mito: "La carne de cerdo es grasosa y con alto colesterol" / Realidad: Debido a la tecnificación, los animales han ganado en masa muscular y disminuyo la grasa. Algo importante la grasa en el cerdo esta recubriendo el musculo y no dentro de el, por lo cual puede retirarse fácilmente.

Sobre el colesterol puedo ofrecerte los siguientes datos oficiales, obtenidos de la tabla de composición de alimentos colombianos del ICBF:

3. Mito: "La carne de cerdo debe consumirse siempre muy bien cocida"  / Realidad: al ser una carne inocua y tecnificada esto no es necesario. Una carne como esta debe conservar jugos, ya que en estos se encuentran muchos nutrientes y sabores. Además de que facilita su masticación y deglución.

 ¿Qué se debe tener en cuenta al adquirir este tipo de carne?

R/: Siempre será importante adquirirla en lugares de confianza y que cumplan con normas básicas de salubridad:

- Neveras (vitrina) con carne siempre refrigerada

- Tablas y cuchillos limpios

- Lugar aseado y sin olores desagradables

- Personal con uniforme limpio y buenas practicas de manipulación.

¿Cuánto tiempo puede durar esta carne en la nevera y a qué temperatura?

R/: La carne de cerdo, puede ser conservada en refrigeración hasta por cuatro días. Luego de este tiempo debe ser congelada, puede ser congelada hasta tres meses.

Al momento de descongelar, se debe conservar la cadena de frío, pasando de congelación a refrigeración desde la noche anterior. No se debe sumergir la carne en agua o dejarla por fuera de la nevera.

¿Qué eventos están próximos a realizarse en la ciudad de gastronomía que enseñen a preparar platos con la carne de cerdo?

R/: Estaremos del  25 al 28 de agosto del 2016 en el evento 'Pacífico Cocina', que se llevará a cabo en el Centro de Eventos Valle del Pacifico. También durante el mes de junio estaremos dictando talleres con carne de cerdo en la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno de Cali.

(*) Si tienen dudas o curiosidad por conocer la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno visita su página web: http://ismm.com.co/. Mayor información  comunicarse al  486 62 69 en Cali.

Para finalizar qué receta nos puede compartir fácil y rápida para preparar en casa.

R/: Pueden visitar: www.meencantalacarnedecerdo.com y en Facebook: Me Encanta la Carne de Cerdo para encontrar gran variedad de recetas e información sobre su consumo y eventos.

Una receta fácil es 'Pinchos de pierna de cerdo en salsa teriyaki'.

Duración: 30 min.

Porciones: 2

INGREDIENTES

• Bola de pierna deshuesada: 500g
• 1 taza  de salsa barbacoa
• 1 zuccini cortado en láminas cuadradas
• 1 cucharada azúcar morena 
• 
  

INGREDIENTES ACOMPAÑAMIENTO

• Tomates cherry  cortados a la mitad
• Champiñones (hongos de París)
• 1 diente ajo picado

PREPARACIÓN

Cortar la bola en cubos y condimentar con sal, pimienta y orégano, en una sartén previamente caliente saltear los cubos de cerdo hasta dorar. En el palo para pincho incorporamos un cubo de cerdo  y una lámina de zuccini hasta completarlo.

Llevar los pinchos a una plancha caliente asándolos a fuego medio durante 5 minutos. Esparcir poco a poco  la salsa barbacoa mezclada con la cucharada de azúcar morena.

Aparte salteamos los champiñones cortados en láminas con los tomates cherrys con un poco de ajo picado, sal y pimienta y aceite de oliva.

Servimos el plato con dos pinchos, los champiñones y tomates cherry salteados y decoramos con un poco de perejil liso.

Tips nutricional: Maravíllate con el aporte nutricional de la bola de pierna de cerdo y combina este corte con fruta o verduras frescas.